Sobre naranjas.

 Naranjas de Xeraco

Visto como están las cosas y lo crudas que se presentan en un futuro cercano, voy a poner lo que se y pienso sobre algunos asuntos relacionadas con el cultivo de naranjas y el camino que siguen hasta que llegan al consumidor.

• Sobre el precio de las naranjas y el comercio en internet

Precio de las naranjas en el campo.

Naranjas de Xeraco

Hoy estoy realmente cabreado, la culpa de mi cabreo la tienen las empresas que venden naranjas en internet que no son de producción propia, dan a entender que son pobres agricultores que venden directamente para poder sacar un poco de beneficio, cuando la realidad es que son empresas con una facturación enorme que pagan el producto a un precio irrisorio a los que verdaderamente las producen.
Imaginaros esas personas que están detras de una web en internet, vendiendo "naranjas de producción propia", o por lo menos eso dan a entender, aunque no lo digan expresamente, con la foto de toda la familia que intenta vender sus naranjas para vivir.
Ahora vamos a ver la realidad, compra a precio irrisorio al agricultor, 550 pesetas la arroba. SI!!!, aún se cuenta en arrobas y pesetas. Ese precio es con IVA del 10% incluido, lo que significa que al comerciante le cuestan a 500 pesetas la arroba, hagamos la conversión a kilos y euros, y vemos que el coste de las naranjas será de unos 22'5 centimos el kilo.
Si ese comerciante, o ciber-comerciante o como querramos decir vende las naranjas a 30 euros la caja de 15 kilos, descontemos 6 euros del coste de transporte y el iva reducido y queda que el comerciante vende las naranjas a 1,50 euros el kilo, ha multiplicado por más de 6 el precio de las naranjas.
Sin comentarios.

Aprender a hablar lituano

Aprender lituano en dos meses.

Viaje a Lituania pudiendo hablar con los nativos de aquel pais.

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Pues al final no ha habido más remedio que armarse de paciencia, comprar una buena gramática y un buen diccionario y, manos a la obra.

Llevo tres meses aprendiendo lituano.

Para todo aquel que no lo sepa, el lituano es una de las dos lenguas bálticas vivas, junto con el letón. Forman su propia rama dentro de las lenguas indoeuropeas. Y no voy a comentar más porque hay gente mucho más docta que os puede informar de las particularidades de este idioma.

A lo que voy, después de unos meses de estudio, gramática y libro en una mano, y diccionario en otra puedo ayudar a que otros puedan empezar a estudiar.

Si alguien interesado me lo pide, le puedo pasar material para que empiece a estudiar.

Masa madre, más fácil.

Hace unos meses me puse a escribir sobre la preparación de masa madre que después sirviera para la elaboración de pan casero, sobre todo para hacer el pan de centeno que tanto nos gusta en casa.
Publiqué aqui mismo esa entrada que ahora, después de unos meses de experiencia, me parece que describe un proceso complicado.
Venimos haciendo pan de centeno habitualmente, todas las semanas, y lo consumimos todos los días. No hace falta que os hable de las excelencias de este tipo de pan hecho sin ningún aditivo químico.
Pero vamos a hacer la masa madre.
Sólo necesitamos, agua sin clorar, harina de centeno y un sitio cálido. La temperatura que más gusta a las levaduras naturales es entre 25ºC y 29ºC
Simplemente en un bote de vidrio de 1/2 litro, no hace falta más, ponemos unos 25 o 30 gramos de harina de centeno y la misma cantidad de agua mineral. Lo mezclamos bien con un tenedor (se mezcla más rápido que con una cuchara).
Nos tiene que quedar con la consistencia de una papilla espesa, no como una masa.
Hay que dejarlo reposar hasta que veamos algo de actividad, unas pequeñas burbujitas apenas perceptibles, o bien unas 12 horas en esta época veraniega. En invierno mejor dejarlo reposar 24 horas.
Yo tapo el tarro con film de plástico y le hago unos orificios para que entre aire.
Pasado ese tiempo, mezclar bien con un tenedor. No importa el aspecto que tenga, si veis burbujitas o no, hay que mezclarlo bien.
Pasadas unas 12 horas en verano o 24 en invierno, la masa estará burbujeante, incluso puede que haya subido un poco.
Dejarla bajar, añadir un poco de harina de centeno, bastará con una cucharadita moka, y otro tanto de agua.
A las pocas horas estará burbujeante, subirá y después bajará.
Volver a repetir este último paso, dejar que se active y meterlo en el frigorífico hasta la hora de su uso.

Pan de centeno, Pan Palanga o Palangos Duona

 Naranjas de Xeraco

Para los que no lo sepáis, hay una ciudad en el oeste de Lituania, a orillas del mar Báltico llamada Palanga.
Es una ciudad de veraneo, con balnearios, pesca y lugares para disfrutar.
Si esto lo lee algún nacido en Lituania, espero que me corrija pues voy a tratar de daros una receta para la elaboración de este tipo de pan que podemos encontrar en ese precioso país. Además lo hemos hecho sin levadura, con masa madre, y además ¡ha salido bueno!
Necesitaremos los siguientes ingredientes para un pan de tamaño y peso considerable. No pasa nada con el tamaño, se va a mantener en perfecto estado más de una semana. Solo tenemos que meterlo en una bolsa de plástico y ponerlo en el frigorífico.

• 450 gramos de harina de centeno
• 150 gramos de harina de fuerza
• 100 gramos de masa madre hidratada al 100%
• una cucharadita moka de sal
• una cucharada de azúcar
• una cucharada sopera de miel
• una cucharadita moka de semilla de alcaravea
• agua mineral, o agua sin cloro 360 gramos

Separamos 200 gramos de harina de centeno y la reservamos para después.
Podemos medir el agua, y tenerla separada en una botella para ir usandola en todo el proceso.
Usaremos 250 gramos de harina de centeno y agua para hacer tres fermentaciones previas a la elaboración definitiva del pan.
En un bol mezclamos la masa madre que tendremos a temperatura ambiente, 50 grs de harina de centeno y 50 grs de agua. Tapamos con film agujereado (para que penetre aire) y dejamos fermentar (entre 8 y 12 horas, depende de la temperatura ambiente, en verano, en mi casa, hay suficiente con 5 horas).
Cuando haya subido y empiece a bajar añadimos 75 grs de centeno, 75 de agua y dejamos que vaya fermentando, tal como hemos hecho en el paso anterior.
Completada la segunda fermentación hemos de decidir en que momento vamos a hacer el pan, pues aún nos quedarán unas 12 horas de proceso por delante.
Una vez decididos, procedemos a hacer una tercera fermentación con los 125 gramos de harina de centeno que nos quedan, añadiendo la misma cantidad de agua (tal como hemos hecho anteriormente).
Ahora tendremos una masa con un peso de unos 600 gramos en total de los que la mitad, aproximadamente es agua.
Ahora vamos a por el proceso final.
Nos restan 200 grs de harina de centeno y 150 de harina de fuerza.

En un principio añadiremos a la masa fermentada el azúcar, la miel y la mitad del agua que nos queda. Mezclamos un poco, añadimos la harina de fuerza, mezclamos, dejamos reposar unos 10 minutos, y lo volvemos a mezclar muy bien.
Añadimos lo que nos queda de agua, la harina de centeno, las semillas de alcaravea y la sal. Ahora hay que mezclar muy bien.
Hay quien pregunta si no se puede amasar. Se puede intentar si teneis una amasadora, pero con el centeno es suficiente con que se haga un buen mezclado de los ingredientes, no necesita amasado.
Nosotros lo mezclamos con una pequeña batidora de varillas. De esas que tienen unas varillas para batir y otras para amasar. La masa tiene que ser ligeramente moldeable, con cierta elasticidad y muy pegajosa.
Dejamos reposar durante unos minutos mientras preparamos el molde en que vamos a meter la masa.
Nosotros usamos un molde rectangular normal, forrado de papel vegetal.
Ahora hay que dejarlo reposar hasta que duplique su volumen.
Si veis que la temperatura ambiente no es la adecuada, o si es un día con ambiente muy seco, se puede poner la bandeja con el pan dentro del horno (apagado, por supuesto) con un cazo con agua caliente en la parte de abajo.
Entre unos 90 minutos y cuatro horas (dependerá mucho de la temperatura ambiente), el pan habrá doblado su volumen y hay que meterlo en el horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos, bajar la temperatura a 180ºC y dejarlo 30 minutos más. El tiempo de horneado y la temperatura son orientativos, dependerá de vuestro horno. NO usar aire.
Tener en cuenta que el pan apenas va a aumentar de volumen en el horno.
Sacarlo del horno, envolverlo en un par de paños de algodón y dejarlo reposar al menos 10 horas antes de consumir. Quitarle el papel de horno después del reposo, es difícil hacerlo en caliente.
Tiene un sabor que no os podéis imaginar.
Puede pareceros un proceso larguísimo y complicado, pero apenas necesitamos de un momento al día. Lo importante es tener en cuenta los tiempos intermedios entre un proceso y otro. Estos tiempos se pueden alargar con el uso del frigorífico de forma que no tengamos que estar siempre pendientes de la fermentación de la masa.
Un añadido, mi mujer que nació en Lituania dice que la última hornada, que es la que publico, ha salido para presentar a un concurso.
Al final y para facilitar más las explicaciones hemos subido este video a YouTube