Arroz, cocer la paella

Dicen que uno de los secretos del buen cocinero de paellas es darle siempre el punto adecuado de cocción al arroz.
No es difícil pero hay que tener cuidado.
La cantidad de agua que necesitamos para la cocción dependerá del tipo de agua que estemos usando, de la intensidad del fuego que tenemos, ...
Con agua blanda suelo usar 1 volumen de arroz por 3 de agua, un poco menos con aguas duras. Me gusta que el arroz salga cocido pero entero, no me gusta el arroz "al dente".
Si veis que el arroz aún está entero (aplastad un grano de arroz y veréis si está blanco o no) y el caldo se está terminando tapad la paella con papel aluminio y bajad el fuego todo lo posible.
Por el contrario, si véis que habéis puesto demasiado caldo, avivad el fuego para que el caldo evapore.
Una vez se ha puesto el arroz y se ha repartido, no hay que removerlo para nada.

Se debe comprobar el punto de sal a los cinco minutos de haber puesto el arroz.