16 de enero de 2010

Pastel de manzana y requeson

Este es un pastel hecho cuya receta proviene de mi madre. Es un pastel clásico en Lituania.
Por los ingredientes puede parecer un pastel pesado, pero su sabor es fresco y agradable en el que predomina la manzana.
Consta de cinco capas, primero se cuece a medias una capa de masa, después se incorpora una capa de manzana rallada y se vuelve a hornear.
Por último se incorpora el requesón, se cubre con una fina capa de mermelada o compota, se adorna con un tercio de la masa que hemos hecho y se pone a hornear.
Como podéis deducir, todo el proceso requiere un tiempo de al menos dos horas, pero os aseguro que vale la pena.
Con los ingredientes que os pongo sale un pastel de considerables dimensiones que ocupa toda la bandeja del horno, pero no va a durar mucho, cuando empiezas a comer es difícil parar.
Se puede comer caliente o frío. La mejor forma de degustarlo es ligeramente caliente acompañado de un poco de helado.

Ingredientes para la masa:
400 gramos de harina
200 gramos de margarina o mantequilla
2 huevos medianos
200 gramos de azúcar
una cucharadita de levadura

Ingredientes para el relleno de manzana:
tres manzanas golden muy grandes
2 huevos medianos
cuatro cucharadas soperas de azúcar
media cucharadita de canela
zumo de medio limón

Relleno de requesón:
500 gramos de requesón (dos tarrinas)
2 huevos medianos
cuatro cucharadas soperas de azúcar
1 cucharadita de azúcar de vainilla

mermelada, unos 250 gramos o a placer
Como su confección es larga y difícil de explicar con palabras, os adjunto un vídeo que hemos montado con todo el proceso y las explicaciones.
video

Merluza al horno con gambas y salsa marinera

 Naranjas de Xeraco

Es una receta fácil de hacer, sabrosa y sin carga de grasas, por lo tanto muy suave para estómagos delicados o para después de días de excesos del buen yantar.
Ingredientes:
  • filetes de merluza, según comensales
  • salsa marinera
  • gambas
  • unas chirlas, almejas o mejillones
  • perejil
  • unos piñones, opcional
Si no tenéis salsa marinera, aquí os dejo las instrucciones para ello.
Conviene que la salsa marinera esté un poco espesa. Para espesarla, no tenéis más que ponerla al fuego con un poco de maizena diluida en agua fría y llevarla a ebullición.
En caso de gambas frescas de calidad, os aconsejo poner las gambas enteras y crudas, se cocerán y soltarán su fino sabor. Si se trata de gambas congeladas, descongelarlas, pelar las colas y usar sólo las colas. No tiréis las cáscaras si habéis comprado merluza entera fresca, con las raspas y espinas de la merluza y las cáscaras de las colas de gambas podéis hacer un buen fumet o caldo de pescado para esta u otras ocasiones.
Si ponéis mejillones, habrá que abrirlos antes y poner sólo la carne. Si ponéis almejas o chirlas, las debéis poner crudas, para que dejen su sabor.
Con todo preparado, colocar en una fuente de barro (o en varias cazuelitas individuales) un chorrito de aceite de oliva, los filetes de merluza, las gambas y las almejas.
Poner un poco de perejil picado fino, sal y unos piñones ligeramente tostados con una sartén.
Regarlo con la salsa marinera caliente y poner al horno a 220º durante unos 12 minutos.
Lo ideal es que pongáis atención y que sólo estén en el horno entre 7 y 10 minutos después de que empiece a hervir.
Si queréis otra receta sencilla con la que se termina enseguida y se sorprende, aqui la tenéis.

Salsa marinera para pescado

 Naranjas de Xeraco

Es muy fácil de hacer y nos va a servir para muchos platos de pescado.
Para ello vamos a necesitar:
  • caldo de pescado
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • un tomate grande maduro, rallado sin simientes.
  • 1 vasito pequeño de vino blanco
  • una cucharadita moka rasa de pimentón.
  • aceite de oliva virgen
  • perejil
  • sal
En una cazuela ponemos cuatro cucharadas de aceite, y ponemos a pochar a fuego lento la cebolla y los ajos cortados muy finos para que después apenas se aprecie.
Una vez tenemos la cebolla hecha, añadimos el pimentón, damos unas vueltas, y ponemos el tomate.
Sofreímos un poco el tomate, añadimos el vino blanco, dejamos que se reduzca y añadimos caldo de pescado para obtener la cantidad de salsa que vamos a necesitar.
Si la queremos más espesa, añadiremos un poco de maizena disuelta en agua fría, y llevaremos a ebullición hasta que espese.
Si os gusta muy fino, pasar por pasapurés o por chino.

14 de enero de 2010

Paella valenciana con alcachofas y habas

Como habréis podido deducir, vivimos en la provincia de Valencia y nos gusta cocinar con arroz, si bien no lo hacemos cada día, ni mucho menos.
Aunque ya hemos publicado un par de recetas de paella con alcachofas y habas, hemos hecho otra y hemos filmado y retocado un video de 5 minutos en el que, paso a paso, venimos a relatar todo el proceso de cocinado de una paella.
No es un plato difícil de cocinar, pero todo tiene su truco. Si comparais las tres recetas sobre la paella con los mismos ingredientes veréis que cada maestrillo tiene su librillo y pone su nota personal.
La paella no es un plato complicado, la base es un buen sofrito que le dará sabor al arroz y un buen arroz cocido en su punto.
En el apartado de trucos damos algunas indicaciones para conseguir un arroz en su punto.
Para la elaboración de esta paella hemos usado una paella (sartén) de 59 centimetros de diametro y ha salido una capa de arroz muy fina. Nos hemos ayudado de un soporte de trípode para el fogón circular que usamos para cocinar la paella.
Los ingredientes han sido:
  • medio pollo grande (más de un kilo era la mitad)
  • 300 gramos de magro de cerdo troceado
  • pelotitas o albóndigas de carne picada
  • 600 gramos de arroz
  • 6 alcachofas limpias, troceadas puestas en remojo con agua y zumo de medio limón.
  • 200 gramos de habas tiernas (se pueden usar congeladas)
  • 1 tomate sin piel y sin simientes, troceado
  • 2 manojos de ajetes
  • pimentón
  • colorante
  • aceite virgen de oliva
  • sal
Para las albóndigas, y para no repetirme, podéis ver los ingredientes y su preparación en la receta de otra paella

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13 de enero de 2010

Bocaditos de almendra

Le hemos dado este nombre a estos bocados que hemos hecho en molde de madalenas.
La base es la misma masa del bizcocho de almendra, pero lo hemos aromatizado añadiendo piel de naranja confitada picada muy fina con el cuchillo.
Ingredientes:
  • 150 gramos de almendra molida cruda
  • 100 gramos de almendra molida que hemos tostado en una sartén
  • 40 gramos de harina
  • piel de naranja o limón
  • 1 chupito de Cointreau
  • 200 gramos de azúcar, 100 para las claras y100 para las yemas
  • 6 huevos medianos
Adjuntamos un vídeo de 4 minutos con los ingredientes y todas las instrucciones para su preparación.
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